Dr José Dantas é carioca, porém ao 2 anos de idade foi morar em Recife, após a morte prematura do seu pai, também médico e conhecido compositor do sanfoneiro Luiz Gonzaga, Zedantas.

Formou-se em médico, pela Universidade Federal de Pernambuco e veio fazer residência no Hospital dos Servidores do Estado do Rio de Janeiro, mesmo tendo passado na mais afamada residência da época, na Santa Casa de Misericórdia de São Paulo, pelos laços afetivos com o hospital em que seu pai trabalhou.

Entrou para o Exército pela Escola de Saúde do Exército, onde foi chefe da otorrinolaringologia do Hospital Central do Exército, onde implantou a Residência Médica em Otorrinolaringologia e formou vários médicos otorrinolaringologistas.
Para se habilitar a ser professor de médicos , fez o mestrado na Universidade Federal do Rio de Janeiro , em otorrinolaringologia.
Hoje Coronel médico veterano, atende com uma equipe, altamente qualificada, na Barra da Tijuca e Jacarepaguá, com a mesma tecnologia da Europa e Estados Unidos, onde vai todos os anos nos congressos trazer conhecimentos para seus pacientes.